- lapte proaspat (nepasteurizat)
- putin cheag - poate fi cumparat sub forma de praf, de la o farmacie veterinara.
Din 4 l de lapte si 3 linguri de cheag - dizolvat in 300 ml de apa, obtinem aproximativ 300 g (ce se vede mai sus).
Preparare
- Laptele se incalzeste la 37- 38 grade C, nu mai mult. Daca e abia muls, nu se mai incalzeste.
- Se pune cheagul dizolvat si se amesteca bine.
- Se lasa 1-2 ore, pana se incheaga bine.
- Se amesteca cu un tel in forma de para si se mai lasa 1 ora.
- Se pun 2 randuri de tifon peste o strecuratoare. Strecuratoarea se pune peste o oala mare. Se toarna laptele inchegat.
- Se lasa sa se strecoare bine, peste noapte.
- A doua zi se incalzeste apa pana la 80- 90 grade C (aproape de fierbere)
- Se pune branza intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste. Se lasa cateva minute, pana ce branza incepe sa se intinda.
- Cu mainile bine spalate si cu mare atentie pentru ca e foarte fierbinte, se scoate branza cu o lingura de lemn si se framanta in maini. Cam asa :
10. Daca branza isi pierde din elasticitate, se mai scufunda in apa. E bine sa ai la indemana apa fierbinte, ca s-o inlocuiesti pe cea care s-a racit.
11. Framanta cam 15- 20 minute. Branza trebuie sa devina elastica si matasoasa.
sursa: http://brindusascheaua.blogspot.com
